Дневной архив: 03.01.2018

Не удивляйтесь, далеко не все умеют сварить в походных условиях наваристую и душистую уху, хотя каждый не прочь поспорить о том, что же такое настоящая уха. Заметим, кстати, что ухой принято называть жидкое блюдо со свежей рыбой (с этим согласны и нормативные словари русского языка).

Если же используются рыбные консервы, мороженая, вяленая или соленая рыба, то это не уха, а рыбный суп.
Издревле уху варили по-разному. В монографии В. В. Усова говорится о том, что “русские повара приготовляли уху по-монастырски и по-царски, по-архиерейски и по-астрахански. А еще была уха рядовая и вялая, парадная (с шафраном) и по-крестьянски…” Упоминается даже уха с добавлением шампанского.
В поваренных книгах и в специальной литературе по рыбной кухне можно найти много рецептов приготовления ухи под разными названиями, включая и уху по-рыбацки. Однако даже наиболее удачные рецепты имеют общий характер н не содержат многих важных деталей и подробностей. Не учитывают поваренные книги и особенностей приготовления ухи в походных условиях.
Туристы варят уху по-разному, все зависит от их вкусов и привычек, от количества имеющейся рыбы и ассортимента сопутствующих продуктов. Вместе с тем можно выделить и обосновать принципиальные приемы приготовления туристской ухи и описать, так сказать, ее “базовый” рецепт.
Когда наловлено достаточно много разной рыбы, первым возникает вопрос: какую именно использовать для ухи? Как правило, чем разнообразнее рыбное ассорти, тем вкуснее будет уха (хотя в рыбной кулинарии есть рецепты ухи и только из одной какой-нибудь рыбы, например, только из окуней).
Всю рыбу, даже самую мелкую, необходимо потрошить. Трудно согласиться со сторонниками “настоящей ухи” из непотрошеной рыбы. Ведь вместе с неудаленными внутренностями в бульон попадают экскременты. Чистить же рыбу, идущую только для бульона, не следует, так как при разваривании чешуя выделяет вкусовые и клейкие вещества.
Для наваристого, ароматного бульона (“юшки”) следует брать самую мелкую рыбу и лишь при ее недостатке добавлять покрупнее. Одновременно с мелкой рыбой в уху закладываются головы, плавники и кости. Для лучшего перехода в бульон экстрактивных веществ все это, кроме плавников, желательно измельчить.
Заготовка для бульона заливается холодной водой, количество которой определяется числом порций и наличием рыбы Если рыбы мало, то лучше уменьшить порции, но сделать бульон более наваристым Отмеряя воду, необходимо учесть ее выки пание. Даже при слабом “булькании” за 40—50 мин испаряется около половины объема воды. Доливать же уху нежелательно.
Для лучшего перехода в бульон экстрактивных веществ рыбы в самом начале варки рекомендуем положить соль (с учетом выкипания воды).
Для лучшего разваривания костей, хрящей и чешуи бульон следует кипятить довольно долго — до полутора-двух часов. В типичном же варианте (это рекомендуют и многие кулинарные рецепты) можно ограничиться 40—50 мин. При недостатке времени уху можно сварить и за 20 мин, смирившись с менее наваристым бульоном.
В хорошей ухе, кроме бульона, должнь быть порционные кусочки рыбы. Даже если улов небольшой и рыба мелкая, нужно оставить несколько штук покрупнее “на мясо”, срезав с них головы, хвосты и плавники. Подготовленные таким образом тушки, а также срезанное с костей филе или просто нарезанные куски, если рыба покрупнее, закладываются в кипящий бульон за 5—8 мин до окончания варки — в зависимости от толщины кусочков. Переваривать нежное мясо не следует. Чтобы проверить его готовность, кусочки или тушки нужно проткнуть тонкой деревянной лучинкой: в сварившуюся мякоть она должна входить очень легко по всей толщине.
Порционную рыбу нередко кладут в уху в начале варки, по готовности вынимают, а затем раскладывают в миски с готовой ухой.Однако в туристских условиях такой способ усложняет приготовление блюда. Некоторые начинающие повара вообще не вынимают рыбу, предназначенную для еды, оставляя ее в ухе до конца варки, однако этого делать не следует, так как вываренная рыба становится безвкусной и сухой.
Кроме рыбы, в уху добавляются другие компоненты. Так, за 25 мин до конца варки закладываются небольшие цельные клубни картофеля (если они разрезаны, то за 20 мин). Некоторые рыбаки считают, что в настоящей ухе не должно быть картофеля, однако, по мнению большинства, его вкус отнюдь не портит вкуса рыбного отвара. С этим согласны и авторы наиболее авторитетных кулинарных пособий по рыбной кухне.
Для повышения сытности ухи и улучшения ее вкусовых качеств в бульон можно добавлять и некоторые крупы. Для этого наиболее подходят перловая, пшенная, манная или рис. Длительность их варки соответственно 70, 15, 7 и 30 мин. Однако при обычном способе варки в одном котелке следует иметь в виду, что часть крупы придется потом выбросить вместе с вываренной рыбой.
К традиционным вкусовым компонентам ухи (отдушкам) относятся репчатый лук перец и лавровый лист. О том, когда их лучше всего класть в уху, ни в кулинарной литературе, ни среди рыбаков единого мнения нет. На наш взгляд, перец горошком лучше положить в начале варки. Лук до полной готовности следует варить около 15 мин, однако некоторые любят его есть немного жестковатым; в таком случае лук нужно варить всего 7—8 мин. Лавровый лист обычно закладывают перед концом варки.
В зависимости от вкусов в уху кладут немного моркови (можно поджарить на сливочном масле), накрошенный зубок чеснока, коренья сельдерея и петрушки. Количество любой приправы определяете опытным путем; важно, чтобы она не “забивала” вкус ухи.
Незадолго до конца варки в кипящий бульон можно влить немного молока (примерно 0,5 стакана на 1 л). Особенно хороший вкус оно придает ухе, в котором много плотвы. Если нет свежего молока, то в бульоне можно развести ложку сухого молока или детской смеси “Малютка”.
Готовую уху хорошо посыпать зеленью укропа и петрушки, развести в ней кусочек сливочного масла.
В данном способе приготовления вываренная мелкая рыба, кости, головы и плавники остаются в котелке до конца варки Когда уха готова, бульон разливается по мискам, предназначенные для еды рыба картофель и лук вынимаются, а вываренные остатки выбрасываются. При желании вываренную рыбу можно удалить до закладки остальных компонентов и порционных кусков (вычерпав ее шумовкой или сцедив бульон в другую посуду).
Иногда рыбу для бульона вываривают в марлевом мешочке, укрепленном в котелке на палочке. Таким способом вываривают и повторные порции рыбы. Однак вываривание марли в ухе нам представля ется неуместным. Это можно сделать вычерпыванием рыбы или переливанием бульона.
Конечно, приготовление ухи, как и любого достаточно сложного блюда, оставляет возможности для экспериментирования. Можно, в частности, “поколдовать” у булькающего котелка, добавляя в бульон дикие травы (крапиву, щавель, дягиль, сныть и др.), или попробовать варить уху из различных видов и сочетаний рыбы. Да мало ли нюансов и тонкостей может быть в этом деле!

Не является секретом, что женская и мужская точки зрения на тенденции мира моды имеют значительные различия.

Несмотря на это, мужчины всегда оценивают то, как одета женщина и способны приметить даже самые мелкие детали ее внешнего вида. Какие же именно детали в первую очередь стараются оценить мужчины? Поговорим о некоторых женских аксессуарах и вещах, которые способны отпугнуть представителя сильной человеческой половины.
1. На первом месте в этом списке находятся угги, то есть современная распространенная обувь, выполненная из овчины и замши. 57 процентов мужчин решили высказаться против данной модной обуви, а 85 процентов не постеснялись определить ее как ужасную. Значительное число модниц считают, что угги очень красивы и удобны, но даже и предположить не могут, что соблазнить в них парня  довольно тяжело.
2. На следующей позиции нашего рейтинга расположились предметы одежды чересчур ярких цветов (розовый, салатовый, лимонный). Мужчины считают, что купальники, выполненные в таких цветах, смотрятся особенно некрасиво.
3. Дальше наступает черед яркого макияжа. 68 процентов молодых людей негативно относятся к такой раскраске. Парни говорят, что смотрится он чересчур вызывающе и агрессивно. Абсолютно большая часть парней считает, что оптимальный макияж выполнен в естественных и нейтральных цветах.
4. После этого наступает черед татуировок. К счастью для их поклонниц в этом отношении все не так плачевно, ведь многие мужчины не высказываются против нательной живописи, если она скрыта под слоем одежды.
5. Леггинсы оказались на строчку ниже татуировок. Мужчины считают, что лишь немногим девушкам удается умело сочетать их с прочими предметами одежды. Кроме того, идет этот предмет одежды лишь стройным девушкам, ведь он слишком сильно подчеркивает и выделяет все недостатки фигуры.

Новый год – это праздник… А значит веселый… Если речь зашла о веселье, значит без коктейлей здесь не обойтись… Предлагаем вашему вниманию несколько изысканных алкогольных коктейлей

Коктейль из шампанского с виноградным соком Шампанское — 40 мл Виноградный сок — 50 мл 10 капель бальзама Ангостура 
Приготовление: Все ингредиенты смешать в стакане хайбол со льдом. 
Шампанское с апельсиновым соком Шампанское — 60 мл Водка — 10 мл Апельсиновый сок — 40 мл Ликер Шамбор — 20 мл Ломтик лимона 
Приготовление: Смешать все ингредиенты в шейкере. Подавать в стакане со льдом, украсить ломтиком лимона. 
Пунш «Грех кардинала» 1 бутылка шампанского ямайский ром — 0,5 литра Сладкий вермут — 250 мл Содовая вода — 1 литр Сахарная пудра — 180 г Лимонный сок — 800 мл 6 ломтиков лимона 6 ломтиков апельсина 
Приготовление: Смешать все ингредиенты, за исключением шампанского и содовой. Перемешать. Перед тем, как подавать на стол, добавить колотый лед, шампанское и содовую воду. Вылить в чашу для пунша. 
Пунш «Бриллиант» Шампанское — 1 литр Джин — 120 мл Сок лайма — 1 столовая ложка Лимонный сок — 1 столовая ложка Малиновый сироп — 200 мл Апельсин — 3 ломтика 6 вишенок 
Приготовление: Все ингредиенты для пунша тщательно перемешать. Добавить кусочки колотого льда и подавать в чаше для пунша. Разливать в стаканы, украшенные ломтиками апельсина. В каждый стакан положить по две вишенки. 
Коктейль из шампанского с абрикосовым бренди Сухой джин — 1 столовая ложка Абрикосовое бренди — 1 столовая ложка Апельсиновый сок — 1 столовая ложка Шампанское — по вкусу 
Приготовление: Все ингредиенты, за исключением шампанского, смешать в шейкере со льдом. Хорошо взбить. Наливать в фужеры для шампанского, добавлять шампанское и подавать сразу же. 
Пунш Красное вино – ? бутылки Крепкий чай – 3 стакана Фруктовый сироп – ? стакана Ром – 50 мл 1 апельсин Фрукты для украшения 
Приготовление: Чай смешивается с вином и сиропом. Накрыть крышкой и подогревать напиток, но не доводя до кипения. Снять с огня, добавить ром и перелить пунш в стеклянную посуду. Перед подачей украсить фруктами. 
Яичный ликер Яичные желтки – 12 шт. Сахарная пудра – 300 г Молоко – 300 мл Ванилин – 1 пакетик Водка – 250 мл Бренди – 250 мл 
Приготовление: Деревянной ложкой тщательно разотрите яичные желтки с сахарной пудрой. Немного подогрейте молоко. Смешайте с желтками и добавьте ванилин. Полученную массу процедите через марлю или мелкое сито. Добавьте бренди и водку, перемешайте. Перелейте яичный ликер в красивую бутылку. Перед подачей к столу взболтайте. 
Коктейль «Банановое солнце» Шампанское – пропорционально вашим вкусам Банановый нектар – 20 мл Апельсиновый сок – 40 мл Половинка очищенного и нарезанного кружечками банана 
Приготовление: Все ингредиенты смешать, на край стакана нанизать кружок карамболя вместе с листиком мяты. 
Коктейль «Лунное сияние» Белое столовое вина — 1 л Гвоздика — 3-4 шт. Вода — 250 мл Яичный желток – 2 шт. Сахар — 4 ст. ложки. 
Приготовление: Желтки разотрите с сахаром добела. Доведите до кипения вино с водой и гвоздикой. Яичную массу поставьте на маленький огонь и очень тонкой струйкой при энергичном помешивании вливайте в нее горячее вино. Не снимая кастрюльку с огня, взбейте смесь, чтобы образовалась пена. До кипения не доводите. Этот напиток лучше всего подавать с бисквитами. 
Коктейль «Сюрприз» 6 яиц Сахарная пудра — 50 г Сливочное мороженое — 0,5 кг Молоко — 250 г Ром – 250 г Коньяк – 250 г Кофейный ликер – 200 г Шоколадный ликер – 200 г Измельченный шоколад 
Приготовление: Отделите белки от желтков и взбейте их с добавлением сахарной пудры. Затем соедините предварительно охлажденные молоко, ром, коньяк, ликеры, мороженое и взбитые желтки, перемешивая до однородной массы. Напейте смесь в красивую широкую вазу, а сверху в виде «шапки» выложите взбитые белки, посыпьте их измельченным шоколадом — и можете подавать на стол, где аккуратно, небольшим половником разольете напиток по бокалам. 
Коктейль «Полярная ночь» На 2 бокала: Мороженое — 100г Ром — 25г Шампанское — 50 г 2 кусочка льда. 
Приготовление: В тонкие бокалы положить по кусочку льда, затем шарик (две столовые ложки) мороженого (лучше фруктового), полить ромом (или коньяком, ликером, наливкой), а потом осторожно, с ножа влить шампанское, чтобы со всех сторон окружить мороженое. Сразу же подавать к столу с соломинкой. 
Новогодний апперетив Шампанское полусладкое — 1 бутылка Вино белое сухое — 1 бутылка 
Приготовление: Наполнить высокий бокал шампанским наполовину. Осторожно, не допуская смешивания, долить столько же охлажденного вина так, чтобы получилось два слоя. 
Глинтвейн с коньяком Вино (красное или белое) — 1 бутылка Ром или коньяк — 50 мл Сахар — 100 г 2 стакана воды 2 гвоздики и цедра половинки лимона. Приготовление: В воду, налитую в эмалированную кастрюлю, положите гвоздику, корицу, цедру и сахар. Прокипятите 2-3 минуты, цедите. А теперь добавьте вина и снова нагрейте. Коньяк или ром добавьте перед самой подачей на стол.
Коктейль «Новогодняя сказка» Кагор — 1 бутылка Ликер — 250 г 2 лимона и пряности. 
Приготовление: В эмалированную посуду налейте вино, растворив в нем сахар, и доведите до кипения, но не кипятите. В приготовленную смесь, снятую с плиты, положите пряности, ломтики лимона, влейте ликер и дайте настояться минут 10-15, после чего подавайте к столу.