Свежие записи
Как сделать вино
На случай, если кто-то из наших читателей возьмется делать — для себя ли, на продажу ли — плодовое вино, предлагаем им несколько советов. И желаем — наилучшего качества!
Плодовое вино(по Брокгаузу и Ефрону, т. 46, с сокращениями)
…Для получения сладкого сидра, назначенного для немедленного потребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагают сохранять долго или пересылать, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно. Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения…
После бурного брожения вино сливается с дрожжей (т. е. с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет так называемое тихое брожение; если последнего нет, то в молодое вино добавляют чистого свекловичного сахара ~2–4 фунта на 8 ведер. Необходимо плоды перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые… разбавляют сусло яблок и слизистых груш водою в количестве: в первом случае — 5–8%, во втором — 10–15%. Водою обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10–12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водою, то на каждые 8 ведер последней следует взять 20–24 фунта сахару, который примешивается к суслу до или во время брожения… Готовое вино, перед разливкою в бутылки, если оно мутно, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5–10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер)…
Ягодное вино (тоже по Брокгаузу и Ефрону, т. 4 дополнительный)
Для получения хорошего ягодного вина сбор ягод производится в сухую погоду. Ягода снимается исключительно зрелая, и только для красной смородины можно брать также и ягоду перезрелую…
Нельзя долгое время держать собранные ягоды и надо как можно скорее пускать их в переработку. Ягоды прежде всего измельчают. При этом надо в большей степени, чем в виноделии плодовом, следить за тем, чтобы ягоды или их сок во время этого процесса не приходили в соприкосновение с металлическими поверхностями…
Весьма часто перед прессованием измельченные ягоды подвергают мацерации, т. е. смачивают водой и оставляют в течение 12–48 ч в помещении с температурой 15–20°Р (20-25°С)…
От чистоты и полноты обеззараживания посуды в сильной степени зависит успех производства…
Содержание кислоты в сусле должно варьировать между 0,4–0,6%. Недостаток ее восполняется прибавкой… сока каких-либо кислых ягод, избыток же уменьшается прибавлением сока ягод малокислых, разбавлением водою (при этом уменьшается содержание сахара и других веществ) или частично нейтрализацией с помощью мела. Содержание сахара в сусле должно быть при приготовлении вина для домашнего употребления, не выдерживающего вовсе хранения (с 7–8% спирта) 11–13%, для вина столового (с 10–12% спирта) 16–19% и для вина ликерного (с 14- 17% спирта) 23–28%…
Танина должно быть в сусле не менее 0,05%; недостаток его восполняют прибавкой чистого танина или настоя дубовой коры… Сусло подвергается брожению, для чего им наполняют на 4/5–9/10 бочку или бутыль, которые затем оставляют на несколько дней, заткнув втулку или горлышко тампоном из ваты…
Если есть основания опасаться, что брожение само по себе не возникнет… то либо задают дрожжи (пивные, а еще лучше винные чистой культуры), либо прибавляют некоторое количество водной вытяжки изюма…
Первому, бурному брожению дают пройти в помещении с температурой 15–20°Р (20-25°С); оно тянется 1–6 недель. Когда будет замечено уменьшение выделения угольной кислоты и отложение на дне хлопковатого осадка, сусло сифоном сливают в другую посуду, наполняемую доверху, и посуду эту помещают в погреб с температурой 8–12°Р (10-15°С)…
Здесь в течение 4-7 недель протекает второе, тихое брожение. По окончании его вино вторично переливают и дают в течение 3–5 месяцев дозревать в погребе с температурой 5- 8°Р (6–10°С)…
Во время брожения, для его ускорения, сусло хорошо несколько раз переливать, и притом так, чтобы оно по возможности больше соприкасалось с воздухом…
После первой переливки (т. е. по окончании бурного брожения) в вине определяют содержание кислоты и, если оно увеличилось, кислоту нейтрализуют до нормы…
Вино из черноплодной рябины (по рецепту, сообщенному А.Е.Липецкой)
Готовят разводку дрожжей на яблочном или виноградном соке — 0,5–0,7 л на 5–7 кг рябины. Рябину моют, разминают толкушкой и помещают в 10-литровый баллон. Хорошо на 5 кг рябины добавить 1,5- 2 кг винограда или 1,5–2 л яблочного сока. Виноград разминают вместе с рябиной или добавляют в бродящую мезгу. По мере заполнения баллона в размятую рябину вливают разводку дрожжей и добавляют 1 -1,5 стакана сахара. Баллон закрывают легкой металлической крышкой для консервирования, чтобы проходил воздух. Два-три раза в день поднявшуюся мезгу опускают в бродящий сок. Через четыре — шесть дней сливают выбродивший сок, мезгу отжимают через несколько слоев марли или капроновую ткань, заливают небольшим количеством теплой воды (чтобы вода ее только прикрыла), перемешивают и вновь отжимают.
Полученный сок смешивают со сброженным. В полученной жидкости 3–4% спирта. Для наброда до 14–15% в сброженный сок добавляют частями по 200 г сахара на 1 л. Брожение ведут под металлической крышкой до затухания. Перед концом брожения закрывают баллон сложенной в несколько слоев марлей, а поверх нее металлической крышкой так, чтобы могло проходить немного воздуха. Когда брожение закончится, добавляют по вкусу сахар, для повышения крепости можно влить бутылку водки. Дают отстояться до прозрачности, осветлившееся вино осторожно сливают шлангом в бутылки, остаток с осадком переливают в меньший сосуд, а когда и оно осветлится, тоже сливают бутылки. Хранят вино в темном месте.
Где взять дрожжи?
Обычно сок плодов и ягод забраживает сам под действием так или иначе неизбежно попадающих в него «диких» дрожжей. Но всегда лучше, когда, за дело берется специалист, — это особенно справедливо для виноделия. Существуют специальные винные дрожжи, которые тщательно выращивают и отбирают, — они дают наиболее высококачественное вино. (Кстати, те дрожжи, что иногда да продаются в магазине, для вина вовсе не годятся.)
Начальник Менской колонии сбежал от депутатов
Народные депутаты из оппозиционных фракций сегодня, 30 ноября, прибыли в Менскую колонию, в которой отбывает наказание экс-министр внутренних дел Юрий Луценко, чтобы встретиться с ее руководством.
Начальника колонии Юрия Орловского пришлось искать в Чернигове. Об этом сообщил на своей странице в Facebook народный депутат от НУ-НС Владимир Арьев.
«Приехали мы с Юрием Стецем и Владимиром Филенко в Менскую колонию, а начальник сбежал в Чернигов, даже кабинет опечатал. Но в Чернигове его поймали Виктор Уколов, Андрей Павловский и Юра Гримчак. Все вместе теперь едут сюда», — отметил нардеп.
Он также сообщил, что оппозиционеры требуют от Орловского восстановить права Юрия Луценко на свидание, не ограничивать доступ к нему защитника и предоставить нормальное лечение, сообщает НБН.
«Кроме того, оставили депутатский запрос о финансовой деятельности колонии — а вопрос есть и серьезный», — добавил Арьев.
Как сообщалось, Юрий Луценко дал согласие на проведение лабораторного и инструментального дообследования состояния своего здоровья. Об этом 30 ноября сообщила пресс-служба Государственной пенитенциарной службы Украины.
Отметим, что накануне, 29 ноября, экс-министр заявлял, что его в Менской колонии специально хотят довести до инвалидности.
Ушёл из жизни один из первых барабанщиков «Аквариума»
В Санкт-Петербурге, в результате тяжелой болезни, в возрасте 65 лет умер один из первых барабанщиков «Аквариума» — Михаил «Майкл» Кордюков.
О данной трагедии на своей странице в соцсети Facebook сообщил бывший виолончелист группы Всеволод Гаккель.
Кордюков играл в «Аквариуме» во 2-й половине 1970-х годов. Также он был 1-м барабанщиком группы «Трилистник», основанной в конце 1980-х флейтистом «Аквариума» Андреем «Дюшей» Романовым, а также принимал участие в деятельности «Поп-механики» Сергея Курехина.
В разные периоды он работал с такими коллективами, как «Мифы», «Вестники», «Кочевники», «Большой железный колокол», «Гольфстрим», «Ассоциация скорбящих по зимнему отдыху», «Электростандарт».
Также Кордюков работал диджеем. Какоето время он прожил в США, где вел музыкальные программы русской редакции «Голоса Америки».
Длительное время Михаил Кордюков лечился от онкологического заболевания.
Филипп Киркоров забрал у Виктора Салтыкова хит
По словам автора композиции песня «Просто подари» изначально предназначалась другом певцу.
Автор песни Андрей Алексин признался, что сначала претендентом на композицию «Просто подари» был Виктор Салтыков. Но так как в тот период певец был очень занят решением семейных проблем с супругой Ириной Салтыковой, Киркоров вовремя подсуетился и высказал Алексину пожелание заполучить песню, которая в результате стала одним из его самых популярных хитов.
А сейчас даже трудно себе представить, чтобы хит Киркорова «Просто подари» принадлежал не ему, а кому-нибудь другому.
Виктор Салтыков упустил возможность стать владельцем песни-хита
Отец Майкла Джексона попал в больницу
Джексон очутился в клинке Лас-Вегаса в результате перенесенного инсульта.
Как сообщил Брайан Оксман — друг семьи, 83-летний мужчина почувствовал себя плохо в среду, во время прогулки в парке около своего дома. Его отвезли в больницу, но его состояние стабильное и не вызывает опасений. Как стало известно, это уже не первый инсульт Джо Джексона.
Майкл Джексон — успешный музыкант и певец, скончавшийся в 2009 году. Его называют королем поп-музыки, а диск Thriller вошел в Книгу рекордов Гинесса как самый продаваемый альбом за всю историю музыки. Отец звезды Джо Джексон стал первым менеджером будущей знаменитости. Майкл вместе со своими братьями пел в группе Jackson 5.
Согласно завещанию Джексона-младшего, все его состояние суммой в сотни миллионов долларов отходит его матери по имени Кэтрин, а также троим детям. Кроме этого, часть имущества певец отдал на благотворительные цели. Джо Джексону же звезда сцены ничего не оставил. Как поговаривают, Майкл Джексон был обижен на отца за свое детство и юношество, которое, видимо, было не очень радостное.
Бердыев считает, что СМИ сговорились против Рубина
Курбан Бердыев опроверг появившиеся в прессе публикации о нем и казанском Рубине.
«С удивлением и возмущением прочитал материал, где приводится целый ряд фактов, якобы касающихся моих действий и передвижений в последние дни. Я бы не стал реагировать на всю эту чушь, если бы не были задеты такие уважаемые мной люди, как президенты двух республик. Автор собрал все сплетни, опубликованные в СМИ, и пытается выдать их за правду. Якобы я отсутствовал на базе во вторник и среду и не проводил тренировки с командой. Придумывается версия о моей встрече с президентом Туркменистана и другие небылицы. Всем прекрасно известно, что во вторник, и в среду я находился в расположении команды, и все мы готовимся к очень ответственному и важному для нас матчу с московским «Динамо.
Некоторые журналисты пытаются отвлечь наш тренерский штаб от спокойного анализа предстоящей игры, и вывести тренеров и футболистов из душевного равновесия. Первая мысль, которая приходит в голову, что усилия направлены на то, чтобы внести раздор и сумятицу, и не позволить «Рубину» удачно выступить в оставшихся в этом году матчах чемпионата»», — заявил Курбан Бердыев.
В аварии поезда на Волыни есть пострадавшие
Два человека госпитализированы в результате столкновения поезда «Здолбунов-Ковель» с автомобилем на переезде в Волынской области.
В больницу с переломом ноги попал водитель автомобиля, а также одна пассажирка поезда, пишет rivnepost.rv.ua.
Как сообщила Юлия Грабова из пресс-службы Львовской железной дороги, движение на этом участке железной дороги пока не восстановлено, спасатели начали убирать грузовик с пути. Пожар потушен. На месте продолжают работать спасатели, милиция, ревизоры по безопасности движения Львовской железной дороги. Напомним, пригородный поезд сообщением «Здолбунов-Ковель» загорелся в пятницу возле села Дерники Волынской области.
Состоялся запуск консоли Wii U в Европе
Игровая консоль Wii U послеСША сегодня достигла и Европы. 
Глава ЦИК о выборах: «Нам нечего стыдиться»
Владимир Шаповал отреагировал на критику в адрес комиссии.
Центризбирком сделал максимум для подготовки и проведения парламентских выборов. Об этом во время заседания посвященном 15 летию Центризбиркома сказал председатель комиссии Владимир Шаповал, передает УНН.
«Какие бы ни были предварительные выводы относительно избирательного процесса наш коллектив: члены ЦИК, работники Государственного реестра избирателей сделали максимум возможного для организации подготовки и провдення выборов», — отметил глава комиссии.
«Нам нечего стыдиться. Все что мы делали, мы делали правильно», — добавил Шаповал.
После завершения выступления Председатель ЦИК Владимир Шаповал вручил работникам аппарата комиссии ордена и медали, которыми последних наградил Президент Украины, а также почетные грамоты Центризбиркома. Напомним, ПАСЕ приняла отчет об украинских выборах. Их назвали несправедливыми и непрозрачными.
DFT сообщила об успешном портировании Windows Phone 8
Известная китайская команда моддеров Dark Forces Team (DFT) сообщила об успешном портировании Windows Phone 8 на «старичка» HTC HD2. Вообще, HTC HD2 наверное, один из самых популярных гаджетов для умельцев.
Помимо фотографий, DFT пока не предоставили никаких подробностей о портированной системе. Вполне можно предположить, что на первом этапе у «неродных» девайсов будут какие-либо ограничения вроде неработающих беспроводных модулей/звука и т. п.
Изначально появившийся в ноябре 2009 года, он работал под управлением Windows Mobile 6.5. Позже на него успешно портировали чуть ли не все мобильные операционки, в том числе Windows Phone 7/7.5/7.8, Android и MeeGo. Теперь настал черед Windows Phone 8.
Cotulla из DFT выложил фотографии, на которых изображен HTC HD2, работающий на новейшей мобильной ОС Microsoft (ранний ее билд). Казалось бы, в этом нет ничего особенного — на тот же MeeGo-смартфон Nokia N9 портирован Android, но тут несколько другая ситуация.
Дело в том, что Windows Phone 8 имеет ряд существенных ограничений по «железу», в том числе завязанных на чипах. Проще говоря, для нее подходят только определенные процессоры. Однако HTC HD2 работает на «древнем» (по нынешним меркам) чипе Qualcomm QSD8250 Snapdragon S1 с тактовой частотой 1 ГГц и графикой Adreno 200, т. е. DFT сумели успешно обойти защиту Microsoft.
Надеемся, в ближайшее время появятся новые подробности.