Дневной архив: 25.01.2018

Чизкейк — один из самых роскошных десертов

чизкейк парочка советов по приготовлению

Выпекание.
Чизкейки зачастую передерживают в духовке. Когда чизкейк готов — при сотрясении формы его центр дрожит, торт выглядит недопеченным, но это не так! На этом этапе нужно выключить духовку и оставить торт на час при закрытой дверце (некоторые советуют слегка ее приоткрыть). Это предотвратит опадание центра торта. После охлаждения центр уже не будет дрожать и на торте не будет ужасных трещин, которые свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан.
Все о сыре.
Каким бы ни был рецепт чизкейка, в нем есть сливочный сыр и то, как вы с этим сыром поведетесь отразится на окончательном результате. При покупке следует выбрать сыр в брикете, а не тот, что уже был взбит (продается в тубе). В уже взбитый сыр при взбивании ввели предостаточно воздуха, что негативно отразится на текстуре торта, т.к. в ходе приготовления Вы его еще будете взбивать и начинка будет перенасыщена воздухом. Также важно чтобы сыр был комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Также, если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, сыр придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и также отразится на консистенции готового торта. Еще один момент: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка.
Текстура начинки.
Вкушение чизкейка — очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение. В некоторые рецепты входит небольшое количество крахмалов (мука или кукурузный крахмал). При таком рецепте начинка будет более плотной. Рецепты, содержащие муку, подходят для выпекания в духовке прямо на решетке при умеренной температуре. Торты по рецептам, в которые не входит мука, получаются с более шелковистой начинкой и подлежат выпеканию исключительно на водяной бане и при довольно низкой температуре.
Водяная баня.
Чизкейк — очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы создать водяную баню необходимо поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду следует налить не менее чем до середины формы с чизкейком (НО не так, чтобы вода при кипении могла попасть в торт).
Заметки к теме о водяной бане:
Емкость для воды нужно выбрать так, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не менее 5 см. Например: диаметр формы с чизкейком — 22 см, а емкости для воды-32 см.
Перед установкой чизкейка в емкость для воды проложите ее дно достаточно толстым материалом (кухонное полотенце) во избежание попадания прямого жара от нагревательных элементов на дно чизкейка во время выпекания.
Убедитесь, что вода для бани действительно кипящая. Если же Вы начнете выпекание с водой, которая не кипела — это затянет процесс и увеличит время приготовления, т.к. воде нужно будет сначала закипеть в духовке.
Форма для выпекания.
Большинство рецептов чизкейка требует приготовление в разъемной форме (springform pan). Прежде чем укладывать тесто или начинку, убедитесь что форма собрана плотно, иначе торт может вытечь. При выпекании на водяной бане тщательно оберните низ формы, захватывая бока, фольгой чтобы вода не протечет в тесто через низ формы.
Готов ли торт?
Перепечь торт — один из смертных грехов в области кулинарии. Одной из сложнейших задач — угадать момент когда блюдо готово. Чизкейк очень скрытен и обманчив, т.к. когда он уже готов — внешне этого не скажешь. Как следует испеченный чизкейк в центре (на 5-8 см в диаметре) должен подрагивать. Завершив выпекание на этой стадии, и охладив его до утра, Вы получите чизкейк с прекрасной, шелковистой начинкой. Поэтому рекомендуется готовить чизкейк за день до подачи к столу. Если на поверхности торта появляются трещины — это значит что торт перепекли. Иногда этого можно избежать. Достаньте торт из духовки и осторожно проведите тонким ножом между стенкой формы и тортом. Перед снятием боковой поверхности формы нужно сделать то же самое.
Сладкий успех.
После полного остывания и затем охлаждения в холодильнике Ваше творение готово к подаче на стол! Перед тем как снять боковой круг с формы, осторожно проведите тонким лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы, снимите круг, проведите так же осторожно между низом торта и формой. Если решите подавать на другом блюде — будьте очень осторожно!!! Возможно лучше будет подавать на основе от формы. Перед подачей можете украсить торт крупно натертым шоколадом, присыпать какао, сахарной пудрой или просто выложить нарезанными фруктами. Подавайте с гордостью!

Никита Крюков выиграл золото на этапе Кубка мира

Никита Крюков Российский лыжник Никита Крюков добыл золотую медаль в спринте на втором этапе Кубка мира в финском Куусамо.

Никита Крюков в финале показал результат две минуты и 42,6 секунды. 

Нортуг уступил победителю 0,4 секунды. 

А Брандсдаль, отставший от Крюкова на 2,7 секунды, на финише опередил другого россиянина Дмитрия Япарова, который занял четвертое место.

Соревнования на втором этапе Кубка мира по лыжным гонкам продолжатся до 2 декабря.

Из-за кризиса в США упала рождаемость

США Уровень рождаемости в США в 2011 году упал до рекордно низкого уровня, при этом главной причиной произошедшего считается рецессия 2007-2008 годов

Об этом свидетельствуют результаты исследования The Pew Research Center, передает «Лента.ру».

По данным издания, окончательные цифры еще неизвестны, но, согласно предварительным данным национального центра статистики в области здравоохранения (National Center for Health Statistics), в прошлом году в США родились 3,95 миллиона детей. Среднее количество новорожденных на тысячу женщин детородного возраста (от 15 до 44 лет) составило 63. Таким образом, цифры оказались самыми низкими с 1920 года (именно тогда начался подсчет уровня рождаемости в США). Наиболее высокий уровень был достигнут на пике так называемого «бэби-бума» в 1957 году.

Общий уровень рождаемости за 2007-2010 годы сократился на восемь процентов. По словам экспертов, особенно резкое падение показателей зафиксировано среди групп населения, наиболее затронутых кризисом 2007-2008, а это, в основном, иммигранты. Среди женщин, родившихся за рубежом, за 2007-2010 годы уровень рождаемости упал на 14 процентов. Если отдельно рассмотреть показатели рождаемости среди иммигрантов из Мексики, то окажется, что за этот период цифры упали на 23 процента. Американки же стали рожать всего на шесть процентов меньше. 

Возможным фактором, повлиявшим на сокращение рождаемости среди латиноамериканцев, стало также повышение уровня доступности средств контрацепции, сообщает BBC News со ссылкой на The National Latina Institute for Reproductive Health. 

Как бы то ни было, непропорционально большая часть новорожденных в США по-прежнему рождается в иммигрантских семьях, заключают специалисты The Pew Research Center. «Прирост населения США продолжится за счет иммигрантов. Результаты исследования говорят о том, что иммигранты, прибывшие в США начиная с 2005 года, и их потомки к 2050 году обеспечат 82 процента прироста населения США», — говорится в сообщении The Pew Research Center.

Киевлянам вернут деньги за завышенные тарифы

жкх Антимонопольный комитет применил санкции к ОСМД «Комфорт» и решил, что жителям домов по улице Герцена, 17-25 необходимо вернуть деньги, по результатам проведения перерасчета коммунальных платежей, которые они платили последние три года.

По  результатам проверки, проведенной прокуратурой Шевченковского района Киева с привлечением специалистов Киевского отделения Антимонопольного комитета Украины ОСМД «Комфорт» в два раза завысил тарифы за коммунальные услуги для жителей многоэтажек по ул. Герцена, 17-25 в Шевченковском районе.
ОСМД начисляло коммунальные платежи за самостоятельно определенным тарифам.

Кроме этого, прокуратура района внесла представление в Шевченковской РГА с требованием привлечь к ответственности должностных лиц управления жилищно-коммунального хозяйства, которые не обеспечили надлежащего контроля и допустили применение завышенных тарифов.